Le blog à Mamz

11 janvier 2007

Cake aux pommes et aux noix

Un petit mix de plusieurs recettes pour ce délicieux cake ...
... celle de Sophie Dudemaine

... la recette de cake traditonnel de ce livre

... et mon imagination

 Ingrédients :
3 pommes
70g de noix
50g de raisins secs
du rhum (j'avais que ça mais à mon avis ça devrait etre meilleur avec du calva)
3 oeufs
125g + 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
6 c.à s. d'huile
160g de farine
1/2 sachet de levure chimique
un peu de beurre salé

Couper 2 pommes en gros morceaux, les faire revenir dans du beurre salée saupoudré d'une c.à s. de sucre jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Raper la pomme restante.
Concasser les noix
Faire gonfler les raisins dans le rhum.
Battre les oeufs, le sucre et l'huile jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter les noix, les pommes caramélisées, les raisins et la pomme rapée.
Tout ça dans un moule beurré et au four 210° pendant 5 min et ensuite 40 min dans le four à 150°.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

03 novembre 2006

Tartelettes aux noix

A l'origine c'était une pecan pie ... mais j'avais des noix à finir donc j'ai pris la recette de la pecan pie de marmiton , je l'ai adaptée à ce que j'avais en stock et suivant un des commentaires j'ai remplacé la pate brisée par une pate sablée

Pour 4
Ingrédients:
Pate:
250 g de farine tamisée, 200 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel.
Coulis :
- sirop d'érable (minimum 100 ml)
- 50 g de sucre
- fécule (2 bonne cuillères à soupe)
- 50-75 ml d'eau
Noix de pécan : 150-200 g

Préparation :

Préparez la pâte sablée : Mettre la farine en cercle. Placer au milieu le beurre, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.
Pétrir à la main. Laisser reposer au frais 2 h.
Etendre la pâte au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur.
Piquez-la à la fourchette, et faites cuire "à blanc" (au four à 170°C-th 5-6), avec un poids posé dessus (ex : haricots blancs), pendant 15 min.
Préparez le coulis, en chauffant dans une casserole le sirop d'érable, le sucre, la fécule bien mélangée, et l'eau.
Remuez sans cesse avec un fouet, pour ne pas créer de grumeaux et obtenir un coulis bien lisse.
Laissez épaissir, mais pas trop.
Versez le coulis épaissi sur le fond de tarte, et disposez les noix de pécan, soit entières, soit concassées, sur toute la surface.
Saupoudrez de quelques cuillères de sucre vanillé ou de cassonnade.
Remettez au four 15 min à 180°C (th 6).
Servez la tarte encore tiède.

24 octobre 2006

Purée de poivrons

Enfin une recette salée!
Pour cette purée de poivrons je me suis inspirée de la recette de Fefla trouvée sur Marmiton, j'ai testé la recette originale mais j'ai pas été très convaincue, j'suis pas fan de poivrons verts, je les ai donc remplacé par des poivrons rouges et j'ai laissé ça mijoter beaucoup plus longtemps que la recette ne le demande ... résultat c'est vraiment bon ... servis avec des galettes de pain faites maison ...

Pour 4
Ingrédients :
- 3 poivrons rouges
- 5 tomates
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- paprika, cumin, sel, poivre

Préparation :
Faire griller les poivrons et les tomates et les éplucher.
Les mixer, mixer également les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y ajouter les légumes mixés, ajouter  le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Faire cuire à feu doux au moins une dizaine de minutes.

La photo est pas terrible, je l'ai prise vite fait avant que tout le monde ne se serve.

25 août 2006

Muffins (1)

Depuis quelques temps j'me suis découvert une passion pour les muffins, c'est rapide à faire et inratable ... en voila donc quelques recettes ... pour commencer ... ceux qui ont eu le plus de succès ...

Muffins à l'orange et aux pépites de chocolat

Pour 10 à 12 muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min

Réalisation : très facile

Ingrédients :
250 g de farine
80 g de sucre
2 1/2 cuillères à café de levure chimique
60 g de beurre froid
2 oeufs
10 cl de jus d'orange
10 cl de lait
1 cuillère à soupe rase de zestes d'orange hachés
150 g de pépites de chocolat

Préparation :
Préchauffer le four à 220C.
Dans un saladier, mettre la farine, levure, sucre. Ajouter le beurre froid coupé en des et mélanger pour obtenir des miettes.
Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le jus d'orange, le lait et les zestes hachés.
Ajouter au 1er mélange sans trop remuer, il doit rester plein de grumeaux. Ajouter enfin les pépites de chocolat.
Remplir les moules à muffins.
Faire cuire de 15 à 20 min.

Source : Odélices

Les voilà ... je les ai fait dans des mini moules et en divisant ces proportions par 2, j'en ai fait 18

Ceux qui suivent ont fait le régal de p'tits momes et ça se comprend ... ils sont 100% chocolat

Muffins aux pépites de chocolat

Pour 10 à 12 muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Réalisation : très facile

Ingrédients :
260 g de farine (2 tasses, 9.2 onces)
160 g de sucre (0.8 tasse, 5.6 onces)
1/2 sachet de levure chimique (1 cuillère à thé de poudre à pâte, de soda)
20 g de cacao en poudre (3/4 oz)
1 pincée de sel
2 oeufs
8 cl d'huile (1/3 tasse)
12 cl de lait (½ tasse)
200 g de pépites de chocolat (1/2 lbs, 7 onces)

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure, le cacao et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile, le lait et les pépites de chocolat.
Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez 20 à 25 min.
Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.

Source : Odélices

Les voilà ... toujours faits dans des mini-moules ... avec les memes proportions ...

Muffins aux pruneaux

Ingrédients (Pour 10 muffins ) :
1 oeuf
25 cl de lait
12 cl d'huile végétale
50g de sucre en poudre
30g de sucre roux
285g de farine
2 cuill à soupe de levure chimique
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de noix de muscade râpée
115g de pruneaux cuits et hachés

Préchauffez le four à 200°C (th.7). Graissez une plaque pour 12 muffins ou des petits ramequins ronds (ou des moules silicone).
Battez l'oeuf à la fourchette dans une terrine. Versez le lait et l'huile.
Incorporez les sucres. Réservez.
Tamisez la farine, la levure, le sel et la noix de muscade dans une terrine. Faites un puits au centre, versez l'oeuf battu et remuez jusqu'à ce que la préparation soit humidifiée tout en restant grumeleuse.
Incorporez les pruneaux.
Remplissez les alvéoles de la plaque (ou les ramequins) aux 2/3. Faites cuire les muffins au four 20 min environ jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Laissez-les reposer 10 min avant de les démouler. Servez chaud ou à température ambiante.

Source : Forum supertoinette

Ceux là je les ai fait des moules à muffins normaux ... et voilà le résultat

Muffins aux bananes

Pour 10 à 12 muffins
Préparation : 10 min
Cuisson : environ 20 min

Réalisation : très facile

Ingrédients :
170 g de farine (1.4 tasses, 6 onces)
160 g de sucre (0.8 tasse, 5.6 tasses)
1/2 sachet de levure chimique (1 cuillère à thé de poudre à pâte)
1 pincée de sel
1 gros oeuf
10 cl d'huile (1/3 tasse)
3 bananes

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et les bananes écrasées.
Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte.
Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés.
Enfournez 20 min. Vérifiez la fin de la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.

Source : Odélices

J'ai ajouté à la pate 50g de pépites de chocolat ... c'était vraiment délicieux mais je pense en mettre plus la prochaine fois ...
Pas de photos pour ceux là ... pas d'appareil sous la main quand je les ai fait ...

22 juin 2006

Clafoutis aux fruits rouges

Bon alors cette recette est une vraie tuerie ... les proportions sont pour 6 à 8 mais la semaine dernière que j'en ai fait un on lui a fait un sort à 4 ...

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
15 g de beurre
500g de fruis rouges (cassis, fraises, framboises)
60g de maizena
2 sachets de sucre vanillé
150g de sucre semoule + quelques cuillerées à soupe
1 pincée de sel
2 oeufs entiers + 2 jaunes
250g de crème
1 grand verre de lait

Préparation :
Beurrez un plat de 25 cm de diamètre environ et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre..
Disposez les fruits lavés et saupoudrer de sucre (plus ou moins selon les proportions de fruits et selon les gouts)
Dans une terrine, mettez la maizena, le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs entiers battus et les jaunes.
Mélangez peu à peu.
Ajoutez la crème et le lait pour obtenir une pâte fluide.
Versez cette préparation homogène sur les fruits.
Faites cuire à four moyen, 200°C, pendant 30 m.
Saupoudrez de sucre à la sortie du four.
Servez tiède ou froid.

Source : la recette d'un quelconque journal féminin à laquelle j'ai du apporter des modifications au fil de mes essais

Voila celui de la semaine dernière : majorité de fraises des bois et un peu de cassis

Tuiles aux amandes

Servis avec la crème au chocolat, ces tuiles ont eu beaucoup de succès ...

Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour une vingtaine de tuiles) :
- 2 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d'amandes effilées
- 35 g de beurre
- 30 g de farine

Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 5/6.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Battez les blancs d'oeufs avec le sucre sans faire monter.
Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu.
Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l'équivalent d'une petite cuillère à café) assez espacés.
Etalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.
Parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C).
Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.
Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.
Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser une plaque de cuisson en silicone.
Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j'enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir.
Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement.

Source : marmiton.org

J'ai mis plus de farine que sur la recette d'origine car la pate me semblait très liquide et j'ai également zappé l'enroulage pour donner la forme arrondie et ça a donné ça ...

Crème au chocolat

Encore une excellente recette venant de marmiton.org ... cette fois c'est une crème au chocolat ... elle est délicieuse et très simple et rapide à faire

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (Pour 8 personnes) :
- 1 l de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de chocolat
- 4 grosses cuillères à soupe de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf

Préparation :
Prendre un peu de lait froid (10 cl à peu pres) et le mélanger avec les jaunes d'oeufs et la maïzena.
Faire fondre le chocolat dans le reste de lait chaud. Ajouter le sucre puis le mélange lait-jaunes d'oeufs.
Remuer sur feu doux.
A la reprise de l'ébullition, continuer la cuisson pendant 2 minutes.
Verser dans des ramequins, laisser refroidir 2h au réfrigérateur.

06 avril 2006

Tiramisu normand

Tout droit sortie de ma cervelle ... une recette qui a toujours eu beaucoup de succès à chaque fois que je l'ai faite

Pour 4 gourmands - 6 personnes
Préparation : 20 min
Réfrigération : 12h minimum

Ingrédients :
- 2-3 pommes
- 250g de mascarpone
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 3 cuillerées à soupe de Calvados
- environ 24 biscuits à la cuillère
- beurre
- 1 verre d'eau
- cannelle
- 1 citron

Préparation :
1) Couper les pommes en morceaux. Presser le citron. Mettre les pommes avec un morceau de beurre dans une poêle, les recouvrir du jus de citron et d'une cuillerée à soupe de sucre. Couvrir.
Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

2) Battre 75 g de sucre et les jaunes d'oeufs au fouet. Incorporer et amalgamer le mascarpone.
Battre les blancs d'oeufs, les incorporer à la préparation.

3) Dans une casserole, faire chauffer le sucre restant et un verre d'eau jusqu'à dissolution du sucre.

4) Dans un bol, recueillir le jus de cuisson des pommes, le sirop de sucre et ajouter le calvados.

5) Dans le fond d'un plat (style moule à cake mais en verre), disposer une couche de biscuits, les imbiber du sirop, ajouter une couche de crème.
Renouveler l'opération en terminant par la crème. Mettre au frigo

6) Avant de servir, saupoudrer de cannelle.

22 mars 2006

Financiers au miel

Pour servir avec la crème d'amandes au miel et à la fleur d'oranger j'ai fait quelques mini financiers ... ils sont succulents mais le gout de miel n'est pas assez prononcé à mon gout

Ingrédients pour 4 personnes  (soit une trentaine de mini financiers) :
- 100 g de beurre demi-sel
- 3 blancs d oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de miel
- 40 g de farine
- 40 g de poudre d amande

Préparation :
Faire fondre le beurre avec le miel.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre dans un saladier.
Tamiser la farine et l'ajouter avec la poudre d amande  au mélange
Ajouter le mélange beurre/miel et bien mélanger.
Mettre la pâte dans les moules beurrés ou les moules silicones.
Laisser cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes environ

Source : Linternaute

La photo est ici

Crème d'amandes au miel et à la fleur d'oranger

Ce petit dessert pour ce soir ... c'est succulent ... en plus facile et rapide à faire ... que demander de plus?

Préparation : 10 mn
Cuisson : Quelques mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de poudre d'amandes
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
- 3 cuillères à soupe pleines de miel liquide

Préparation :
Verser le lait froid dans une casserole, délayer la Maïzena.
Ajouter le miel et la poudre d'amandes.
Mélanger.

Chauffer très doucement le mélange sur feu très doux en remuant sans cesse.
Retirer du feu au premier bouillon.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Laisser refroidir, mettre au frais et servir très frais.

On peut faire blondir légèrement et à sec la poudre d'amandes dans une poêle anti-adhésive pour relever son gout

Source : marmiton.org

Servi avec des financiers dont la recette suit ...